В Ubuntu 16 при установке PHP командой apt-get install php устанавливается PHP версии 7, по этому чтобы установить PHP 5.6, можно добавить сторонний репозиторий.
Если в системе установлен PHP 7, то удалить все его компоненты можно например так:
sudo apt-get purge `dpkg -l | grep php| awk '{print $2}' |tr "\n" " "`
Теперь добавим сторонний источник:
sudo apt-get install software-properties-common sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
И установим из него PHP 5.6:
sudo apt-get update sudo apt-get install php5.6
Аналогично можно установить модули, например:
sudo apt-get install php5.6-mysql php5.6-mcrypt php5.6-mbstring php5.6-xml
Для проверки установленной версии PHP выполним:
sudo php -v
Смотрите также мою статью:
Повышение версии PHP в Ubuntu 14.04