Запретить обновление конкретного или всех плагинов WordPress можно несколькими способами, опишу несколько из них:
1) Отключить обновление конкретного плагина можно изменив в коде его версию, например на 99.9, но не забудьте закомментировать его реальную версию на случай если понадобится обновить.
2) Чтобы запретить обновление всех плагинов добавим в файл конфигурации wp-config.php следующую строку:
define( 'DISALLOW_FILE_MODS', true );
Чтобы полностью запретить все обновления:
define( 'AUTOMATIC_UPDATER_DISABLED', true );
3) Также запретить все обновления можно установив специальный плагин, например Disable All WordPress Updates или Update Control и пр.
Замечу, что отключать обновление всех плагинов не желательно, так как с обновлениями могут исправляться уязвимости.
Смотрите также мою статью:
Как запретить обновление темы в WordPress