Чтобы поднять сетевой интерфейс в Linux без IP адреса, достаточно выполнить команду:
ip link set eth1 up
Если необходимо чтобы сетевой интерфейс поднимался автоматически при запуске системы, то в /etc/network/interfaces пропишем, например:
auto eth1
iface eth1 inet manual
up ifconfig eth1 0.0.0.0 up
down ifcofnig eth1 down
Смотрите также мои статьи:
Настройка Netplan
Скрипт генерации VLAN для Netplan
Настройка сети в Linux